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Pichon Longueville-Baron Dinner
East India Room, The Raffles Hotel
Friday 16th January 2004
7:30 PM – APÉRITIF
8:00 PM – DINNER
LOUNGE SUIT

Apéritif
Bisol Proseco NV

Menu

Marinated Salmon Salad, Mushroom Emulsion
Salade de Saumon Mariné, Ravigote de champignons t son Emulsion
Château Cantelys blanc 2000


Vegetable Opera, Black Truffle Dressing and Wheat Hazelnut Foam

Opéra de Légumes Braisés, Vinaigrette de Truffes Noires, Mousseux de Blé aux Noisettes
Les Tourelles de Longueville 1998
Les Tourelles de Longueville 1999


Duck Foie Gras, Quince Compote
Medley of Fruit and Vegetables Preserved in Vintage Vinegar
Foie Gras de Canard Cuit Entier, Confit de Coins, Fruits et Légumes au Vieux Vinaigre
Les Tourelles de Longueville 1986 en magnum
Château Pichon Longueville-Baron 1988


Roasted Loin of Doe with a Blend of Peppercorns
Beetroot Chutney, Poivrade Sauce

Dos de Biche Rôti aux Poivres, Saupiquet et Confiture de Betterave Aigre Douce
Château Pichon Longueville-Baron 1989
Château Pichon Longueville-Baron 1990


Snow-white Chocolate Cake Layered with Strawberry Compote
Mandarin Sherbet, Wild Sherry Jelly

Chocolat Blanc et sa Compote de Fraises des Bois, Sorbet à la Mandarine, Gelée de Griottes

Raffles Blend Coffee
Selection of Fine Teas

Mignardises


 

 



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